Tabelul A1. Temele matricei consolidate care privesc gastronomia, cu sursele în care apar
| Cod | Tema | Interviuri (subiecți) | Ateliere | Sursele |
|---|---|---|---|---|
| A6 | Gastronomia: bogăție, produse locale, patrimoniu culinar urban documentabil | 12 (14) | 6 | Subiecții 3, 4, 5, 8, 9, 12, 13, 16, 17, 19, 20, 21, 22, 23; atelierele 01, 04, 05, 10, 11, 12 |
| A37 | Piața de alimentație publică competitivă și de calitate | 0 | 2 | atelierele 05, 11 |
| B2 | Banalizarea gastronomiei centrului | 5 (6) | 4 | Subiecții 5, 9, 19, 20, 22, 23; atelierele 03, 04, 05, 11 |
| B23 | Deficitul de mândrie și de cunoaștere locală („nu ne iubim mâncarea”) | 8 | 2 | Subiecții 1, 5, 9, 10, 14, 21, 22, 23; atelierele 02, 12 |
| B32 | Prețurile nejustificate în alimentația publică | 5 | 2 | Subiecții 1, 8, 16, 21, 22; atelierele 03, 04 |
| B33 | Restaurantele nu valorifică gastronomia locală; produsele locale nefolosite | 5 (6) | 2 | Subiecții 5, 9, 19, 20, 22, 23; atelierele 05, 11 |
| B50 | Calitatea serviciilor în scădere; dificultățile de personal | 0 | 2 | atelierele 04, 05 |
| B51 | Fragilitatea antreprenoriatului din alimentația publică | 0 | 2 | atelierele 05, 12 |
| B52 | Lipsa cooperării între sub-sectoarele turismului | 0 | 3 | atelierele 05, 07, 10 |
| C3 | Produse locale în alimentația publică: mic dejun contractat, meniuri locale, stimulente fiscale, platformă a producătorilor | 4 (5) | 0 | Subiecții 5, 19, 20, 22, 23 |
| C11 | Gastronomie strategică: rețeaua UNESCO, carte-etalon, rețete certificate, studiul meniurilor, mâncare de stradă onestă, livezi | 5 | 3 | Subiecții 1, 5, 9, 22, 23; atelierele 05, 11, 12 |
| C45 | Etichetă de calitate și standarde de serviciu | 0 | 3 | atelierele 04, 12, 13 |
| C8 | Evenimente, inclusiv festivalul brânzei și berea locală | 14 (16) | 12 | Subiecții 1, 3, 4, 5, 9, 11, 12, 14, 16, 17, 18, 19, 20, 22, 23, 24; toate atelierele |
| B38 | Haosul comunicării vizuale a comerțului, inclusiv terasele | 15 (17) | 2 | Subiecții 1, 2, 3, 4, 5, 6, 10, 11, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 22, 24; atelierele 01, 10 |
| C32 | Regim vizual unitar, inclusiv standardizarea teraselor | 12 (13) | 3 | Subiecții 1, 6, 10, 11, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 22, 24; atelierele 01, 07, 13 |
| B5 | Cazările nedeclarate | 11 (13) | 2 | Subiecții 1, 2, 3, 4, 7, 13, 15, 17, 19, 20, 21, 22, 23; atelierele 08, 13 |
| C2 | Reglementarea apartamentelor în regim hotelier | 7 (9) | 3 | Subiecții 1, 2, 3, 4, 13, 15, 19, 20, 21; atelierele 05, 08, 13 |
| B15 | Viața de seară inexistentă; regulile de liniște | 7 (9) | 9 | Subiecții 3, 4, 11, 12, 14, 19, 20, 21, 22; atelierele 01, 02, 03, 04, 05, 08, 11, 12, 13 |
| C19 | Program prelungit, zonă de divertisment, viață de seară | 6 (8) | 7 | Subiecții 3, 4, 11, 14, 19, 20, 21, 22; atelierele 01, 02, 03, 07, 08, 12, 13 |
| C17 | Rezidenții: card de rezident, strategie pentru brașovean | 6 | 8 | Subiecții 7, 11, 15, 18, 21, 24; atelierele 01, 02, 03, 07, 09, 11, 12, 13 |
| C26 | Taxe și impozite diferențiate pentru centru | 5 (6) | 0 | Subiecții 2, 7, 10, 17, 19, 20 |
| C38 | Dezvoltare policentrică: poli în afara centrului | 0 | 6 | atelierele 02, 03, 08, 11, 12, 13 |
Sursa: matricea consolidată a temelor și matricea de screening cu valență. Unitatea de numărare pentru ateliere este atelierul; atelierul 13 este sesiunea arhitecților și urbaniștilor (OAR). [C]
Tabelul A2. Subtemele analizei tematice dedicate
| Cod | Subtema | Pasaje în interviuri | Interviuri (din 22) | Pasaje în ateliere | Ateliere (din 12) | Valența dominantă |
|---|---|---|---|---|---|---|
| G13 | Prelungirea șederii, pachete, experiențe | 82 | 19 | 68 | 11 | propunere |
| G15 | Locuitorii și consumul în centru; orașul viu seara | 33 | 17 | 69 | 11 | problemă |
| G02 | Patrimoniul culinar urban și multicultural | 71 | 10 | 29 | 8 | propunere, atu |
| G04 | Raportul dintre calitate și preț; economia alimentației publice | 35 | 12 | 64 | 9 | problemă |
| G18 | Guvernanța: cine face | 54 | 18 | 40 | 8 | propunere |
| G16 | Vin, bere, cafenele, cofetării | 45 | 17 | 47 | 10 | atu, propunere |
| G19 | Modele externe | 57 | 16 | 31 | 9 | propunere |
| G14 | Percepția turiștilor; reputația | 31 | 14 | 53 | 10 | problemă |
| G12 | Standardizare, certificare, marcă | 57 | 9 | 20 | 6 | propunere |
| G03 | Banalizarea gastronomică a centrului | 34 | 10 | 36 | 8 | problemă |
| G01 | „Se mănâncă bine”; bogăția ofertei | 32 | 14 | 31 | 9 | atu |
| G05 | Produsele locale, Țara Bârsei, lanțul scurt | 41 | 12 | 19 | 9 | propunere |
| G10 | Gastronomia în Poiana Brașov | 31 | 11 | 26 | 7 | problemă |
| G09 | Evenimentele gastronomice | 35 | 8 | 21 | 8 | propunere |
| G07 | Terasele, ordinea vizuală, reglementarea | 34 | 14 | 18 | 8 | problemă, propunere |
| G08 | Forța de muncă, educația, antreprenoriatul | 27 | 12 | 21 | 5 | problemă, propunere |
| G11 | Apartamentele în regim hotelier și consumul; micul dejun | 12 | 11 | 30 | 6 | problemă |
| G06 | Mâncarea de stradă onestă; localurile simple | 24 | 11 | 17 | 5 | propunere, problemă |
| G17 | Gastronomia în cartiere; policentrism | 18 | 7 | 14 | 7 | propunere |
| G20 | Altele (grătarul, deșeurile și urșii, turismul de afaceri) | 34 | 17 | 36 | 11 | mixtă |
Sursa: analiza tematică dedicată a interviurilor 01–22 și a atelierelor 01–05 și 07–13, în 20 de subteme gastronomice; un pasaj poate purta mai multe coduri. [C]
Tabelul A3. Pasajele gastronomice pe surse
| Sursa | Pasaje | Atu | Problemă | Propunere | Centralitatea temei |
|---|---|---|---|---|---|
| Interviul 01 (Subiect 1) | 15 | 1 | 5 | 9 | secundară |
| Interviul 02 (Subiect 2) | 7 | 5 | 1 | 1 | incidentală |
| Interviul 03 (Subiecții 3–4) | 15 | 4 | 4 | 7 | secundară |
| Interviul 04 (Subiect 5) | 49 | 11 | 6 | 32 | centrală |
| Interviul 05 (Subiect 6) | 13 | 4 | 4 | 5 | secundară |
| Interviul 06 (Subiect 7) | 7 | 4 | 2 | 1 | incidentală |
| Interviul 07 (Subiect 8) | 8 | 2 | 4 | 2 | secundară |
| Interviul 08 (Subiect 9) | 14 | 7 | 1 | 6 | secundară |
| Interviul 09 (Subiect 10) | 12 | 4 | 3 | 5 | secundară |
| Interviul 10 (Subiect 11) | 9 | 1 | 4 | 4 | secundară |
| Interviul 11 (Subiect 12) | 16 | 5 | 6 | 5 | secundară |
| Interviul 12 (Subiect 13) | 5 | 1 | 2 | 2 | secundară |
| Interviul 13 (Subiect 14) | 22 | 6 | 6 | 10 | secundară |
| Interviul 14 (Subiect 15) | 1 | 1 | 0 | 0 | incidentală |
| Interviul 15 (Subiect 16) | 6 | 3 | 2 | 1 | secundară |
| Interviul 16 (Subiect 17) | 17 | 7 | 3 | 7 | secundară |
| Interviul 17 (Subiect 18) | 1 | 0 | 1 | 0 | incidentală |
| Interviul 18 (Subiecții 19–20) | 25 | 5 | 8 | 12 | secundară |
| Interviul 19 (Subiect 21) | 11 | 5 | 4 | 2 | incidentală |
| Interviul 20 (Subiect 22) | 49 | 5 | 25 | 19 | centrală |
| Interviul 21 (Subiect 23) | 14 | 4 | 5 | 5 | secundară |
| Interviul 22 (Subiect 24) | 8 | 1 | 5 | 2 | incidentală |
| Atelierul 01 | 20 | 9 | 6 | 5 | secundară |
| Atelierul 02 | 22 | 6 | 14 | 2 | incidentală |
| Atelierul 03 | 25 | 6 | 12 | 7 | secundară |
| Atelierul 04 | 25 | 9 | 13 | 3 | secundară |
| Atelierul 05 | 91 | 26 | 41 | 24 | centrală |
| Atelierul 07 | 10 | 1 | 1 | 8 | incidentală |
| Atelierul 08 | 19 | 5 | 7 | 7 | secundară |
| Atelierul 09 | 0 | - | - | - | absentă |
| Atelierul 10 | 5 | 1 | 2 | 2 | incidentală |
| Atelierul 11 | 23 | 12 | 5 | 6 | secundară |
| Atelierul 12 | 23 | 5 | 9 | 9 | secundară |
| Atelierul 13 (sesiunea OAR) | 32 | 2 | 16 | 14 | secundară |
| Total | 619 | 168 | 227 | 224 | - |
Sursa: analiza tematică dedicată a capitolului. [C]
Tabelul A4. Perechile de subteme care apar cel mai des în aceleași pasaje
| Pereche de subteme | Pasaje comune |
|---|---|
| G02 Patrimoniul culinar și G12 Standardizare, certificare, marcă | 37 |
| G13 Prelungirea șederii și G16 Vin, bere, cafenele, cofetării | 29 |
| G13 Prelungirea șederii și G19 Modele externe | 25 |
| G02 Patrimoniul culinar și G13 Prelungirea șederii | 25 |
| G15 Locuitorii și orașul viu și G16 Vin, bere, cafenele, cofetării | 24 |
| G05 Produsele locale și G13 Prelungirea șederii | 20 |
| G03 Banalizarea centrului și G14 Percepția turiștilor | 19 |
| G04 Prețul și G14 Percepția turiștilor | 17 |
| G07 Terasele și G15 Locuitorii și orașul viu | 17 |
| G05 Produsele locale și G12 Standardizare, certificare, marcă | 17 |
Sursa: analiza tematică dedicată a capitolului. [C]